뼈 국물 잠시있다. 요리 세계에서. 증명을 위해서는 N.Y.C.의 브로도 (Brodo)에있는 블록 라인 주변을보아야합니다. Brodo에서는 고객이 따듯한 액체 한 잔을 주문하고 심황 같은 풍성한 추가 기능으로이를 사용자 지정할 수 있습니다. 우리는 그것을 시험해 보았다., 그리고 우리는 연고 약이 더 차가운 달에서 따뜻하게 유지하는 훌륭한 방법이라고 말해야합니다. 원한다면 (또는 표준 재고에 새로운 트위스트가 필요함), 벌거 벗은 뼈 국물 요리 책 ($ 28; harpercollins.com) Katherine과 Ryan Harvey, 창립자 오레곤 주 출신의 장인 예술품 소량 배양 사업.
아래는 치킨 뼈 국물에 대한 조리법입니다. 요리하는데 20 시간이 걸리며 (냄비는 밤새도록 끓일 수 있습니다.) 기다릴만한 가치가 있습니다. Harvey 부인은 “원하는 경우, 당신이 선호하는 다른 사람들을 위해 허브와 채소를 바꿀 수 있습니다. “예를 들어, 파, 셀러리 또는 다른 종류의 양파를 넣을 수 있습니다. 맛과 색감을 더하기 위해 야채를 먼저 구워주십시오. “아래에서 직접 요리법을 시도해보십시오..
관련 항목 : 쉬운 혹 저녁 식사 아이디어 : 태국 코코넛 수프
치킨 뼈 국물
수율 : 4 qts
성분
닭 2 마리
1 파운드 치킨 피트
1/4 컵 사과 사과주, 흰색 또는 흰색 와인 식초
차가운 물 또는 필요에 따라 재료를 커버하는 6-8 qts
4 컵의 얼음 조각
3 마리의 당근, 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
4 개의 양파, 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
신선한 백리향과 3 개의 sprigs
신선한 로즈마리 3 sprigs
3 개의 베이 잎
관련 : 치킨 수프 Savant의 고백 (플러스, 조리법!)
지도
1. 오븐을 350 ℉로 예열하십시오..
2. 닭에서 날개, 허벅지, 나지만, 가슴을 제거하십시오..
3. 닭고기 안에 들어있는 시체, 날개, 목 및 내장을 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에 놓습니다. 황금 갈색까지 20-25 분. 더 가벼운 맛을 위해서는이 단계를 건너 뜁니다. 국물 자체 또는 허브 나 조미료로 국물을 마실 계획이라면이 단계는 맛이 깊어집니다., 우마미, 그리고 풍요 로움 우리의 방언은 충분하지 못합니다..
4. 뼈, 발 및 식초를 스톡 냄비 또는 느린 밥솥에 넣으십시오 (최소 10 개). qts 차가운 물로 덮으십시오. stockpot를 사용하는 경우, 고열로 끓인 물을 가져 오십시오. 느린 요리기구를 사용하는 경우 온도를 높게 설정하십시오. 일단 끓여서 열을 낮추고 30 분 동안 요리 한 다음 위에 올라가는 쓰레기를 버리고 버립니다. 얼음을 넣고 다른 찌꺼기 나 불순물과 함께 꼭대기에 굳은 지방을 떼어냅니다. Simmer는 12-15 시간 동안 덮개를 벗기고 필요한 뼈를 보호하기 위해 필요한만큼 더 많은 물을 추가합니다. (만약 냄비를 하룻밤 동안 끓일 경우, 너무 많은 증발을 피하기 위해 충분한 액을 첨가하고 화염을 낮게 유지하십시오.
5. 당근, 양파, 백리향, 로즈마리, 베이 잎을 넣고 5 시간 더 끓인다. 불순물을 계속 훑어 라. 재료를 덮을 필요에 따라 물을가한다..
6. 미세 메시 여과기로 액체를 가볍게 변형 시키거나 용기에 넣으십시오. 싱크대를 얼음물로 채 웁니다. 국물의 용기를 얼음 욕조에 넣고 약 1 시간 동안 식힌다. 바로 국물을 사용하거나 1 주일 동안 덮고 냉장하거나 1 년 동안 냉동하십시오..
7. 사용하기 전에 굳은 지방을 제거하십시오. 이 지방은 버리거나 다른 지방과 마찬가지로 사용하십시오.