제레미 포드 (Jeremy Ford)의 최고 요리사 우승 레시피를 가정에서 만드는 방법

목요일 밤, 제레미 포드는 톱 요리사 2 위인 아마르 산타나 (Amar Santana)와의 치열한 최종전에서 시즌 13을 마감했다. 그의 성공한 요리를 위해 포드는 구운 마이 타케 버섯, 훈제 칠리, 버터 밀크 및 레몬으로 맛있는 오리 가슴살을 만들었습니다. 포드는 식사에 대한 자신의 사고 과정을 설명하면서 스타일, “나는 어떻게 단백질을 섭취하고 최선의 방법으로 전시 할 것인가?”나는 기술 중심적인지 확인하기를 원했기 때문에 아주 단순한 일을했지만 기술적으로 확실하다는 것을 확신했다. ” 

당연히, 그것은 그것의 도전없이 오지 않았다. “오리 가슴살에 관한 가장 어려운 부분은 고기를 완벽하게 요리하는 것이 아니라 오리를 강조하기 위해 만든 조미료와 소스를 완벽하게 소리와 완벽한 온도로 유지하는 것입니다.”라고 Ford는 말합니다.. 

관련 :이 간단한 레시피는 순무를 맛있는 음식으로 변형시킵니다.

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TK's Top Chef-Winning Recipe Lead
블루 에이프런의 의례

불에 구워진 닭 및 혼합 버섯

봉사하다 2

성분

피부가 튼튼한 2 개의 허벅지
6 온스 혼합 버섯 (이 조리법에는 maitake와 cremini가 필요합니다)
한 뭉치 콜라드 그린
1 배꼽 오렌지
1 다발 로즈마리
2 큰술 crème fraîche
셰리 식초 2 큰 술
adobo 소스에 chipotle 고추 1 개

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지도

1. 재료 준비하기 : 오븐을 475 ° F로 예열하십시오. 신선한 농산물을 씻어 말리십시오. 줄기에서 로즈마리를 골라 내십시오. 줄기를 버리십시오. 마이 타케 버섯을 한 입 크기의 조각으로 찢습니다. Cremini 버섯을 분기하십시오. collard 녹색 줄기를 제거하고 버리십시오; 얇게 자르다. 껍질 벗기는 사람을 사용하여 백색 껍질을 피하면서 오렌지 껍질을 벗기십시오; 잘게 썬 고기
껍질은 풍미의 2 TSP을 (또는 zester를 사용) 얻을 수 있습니다. 목을 제거하고 버리십시오. 작은 주사위 오렌지, 어떤 씨앗을 버리는. chipotle 고추 잘게 자르십시오; 나중에 손을 철저히 씻으시오..

2. 로즈마리를 프라이로하십시오 : 큰 팬에서, 뜨거운까지 매체에 기름의 얇은 층을 가열하십시오. 로즈마리를 넣고 요리하십시오. 때로는 약 30 초에서 1 분 정도, 또는 바삭하고 향긋해질 때까지 약동하십시오. 더위를 줄이십시오. 조심스럽게 튀긴 로즈마리를 종이 수건으로 뒤덮인 판에 옮기고 냄비에 기름을 남겨 둡니다..

3. 닭고기와 버섯을 요리하려면 : 종이 타월로 닭고기를 말립니다. 양측에 소금과 후추로 한 번 계절. 뜨거운 기름에 중간 정도의 기름을 넣습니다. 양념 치킨, 피부면을 아래쪽에 추가하십시오; 첫 번째면에서 6 ~ 8 분간 익히거나 갈색으로 칠 때까지 요리하십시오. 스트랩 위의 냄비에 갈색으로 된 약간의 비트 (또는 좋아한다)를 남기고, 피부가 위를 판반으로 옮깁니다. 시트 팬 위에 버섯을 놓습니다. 올리브 기름으로 이슬비가 내린다. 로스트 22-24 분, 또는 닭고기가 조리 될 때까지 그리고 버섯은 갈색과 파삭 파삭합니다. 오븐에서 꺼내십시오..

4. 콜라 드 그린을 요리하려면 : 닭고기와 버섯이 약 15 분 동안 구워지면 예약 된 팬에서 과도한 오일을 조심스럽게 버립니다. 중온에서 열이 뜨거울 때까지 가열하십시오. 콜라 드 그린, 오렌지색 감각, 오렌지색 절반, 물 1/4 컵을 넣으십시오. 소금과 후추로 계절. 요리사, 때때로 약 4 분에서 6 분 동안 또는 콜라 드 그린이 시들고 물이 끓을 때까지 가끔씩 저어줍니다. 사발에 옮기고 따뜻한 장소에 둡니다. 남은 음식은 팬에 그대로 두십시오..

5. 팬 소스 만들기 : 닭고기와 버섯이 계속 구이를 계속하는 동안, 예약 된 팬에 식초, 크림 반 프레이 쉐, 물 1/4 컵 및 칩 폿 후추를 넣으십시오. like, 매운 당신은 접시가되고 싶다에 따라; 소금과 후추로 계절. 중저가에서 요리하고, 자주 저어주고, 좋아하거나, 2 ~ 3 분 또는 약간 볼륨을 줄일 때까지 긁어냅니다. 소금과 후추로 맛과 열을 제거하십시오..

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