7 Make-Ahead מתאבנים מן השף סלבריטאים

עקיצות קטנות אלה מושלמות לכל מסיבת קיץ. הם קל לאכול יכול להיות מוכן מראש, אז אתה באמת יכול ליהנות מהמסיבה עם האורחים שלך במקום לבזבז אותו במטבח! בין אם אתם הולכים לארוחה בת חמש מנות או לפרשת קוקטייל בלבד, נסו את המתכונים של כוכב השף כדי להתחיל את הלילה על פי ההערה הנכונה.

רכיבים:
12, 1 אינץ ‘פרוסות עבות, לחם בסגנון איטלקי בסגנון
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף שום קלוי
3 כפות jolienned בזיליקום, לקשט
4 עגבניות בשלות, cored לחתוך לקוביות 1/2-inch
? 1/2 כוס עגבניות מיובשות בתנור, קצוץ גס
1 כף וולפגנג פאק עגבניות בזיליקום
? 1/2 כוס jolienned עלי בזיליקום
1/2 1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית כתוש פלפלים אדומים מיובשים

הוראות:
1. מראש חום או גריל.
2. בקערה בינונית משלבים עגבניות טריות ועגבניות מיובשות, רוטב, בזיליקום, מלח ופלפל שחור ואדום. הניחו בצד.
3. לשפוך או לגריל לחם עד חום זהוב משני הצדדים. בקערה קטנה משלבים שמן זית כתית מעולה ושום קלוי.
4. מברשים על פרוסות לחם קלוי.
5. בעזרת כף מחורצת לנקז עודף נוזלי, מחלקים תערובת עגבניות בין פרוסות לחם. מקשטים עם עלי בזיליקום נוספים, אם תרצה, ומגישים מיד. 6 מנות.

רכיבים:
6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
1/2 כוס בצל קטן קצוץ
1 שום ציפורן, טחון
2 ביצים, מכות קלות
2 תפוחי אדמה, קלופים, מקולקלים וחרוצים
??מלח לטעימה

כיווני אויר:
1. מחממים 3 כפות של שמן במחבת sauté על פני חום בינוני. מוסיפים את הבצל והשום עד שהם רכים.
2. מכים קלות את הביצים בקערת ערבוב בינונית. מקפלים בצל, שום ותפוחי אדמה. מתבלים במלח ופלפל.
3. מחממים את הנותרים 3 כפות שמן במחבת לא מקל. יוצקים את התערובת למחבת המחוממת ומבשלים בצד אחד במשך 4 דקות. הפוך את הטורטייה למחבת אחרת לא מקל באותו גודל.
4. אופים את הטורטיה, מכוסה, בערך 10 דקות ב 300 מעלות.
5. מגישים את הטורטיה עם איולי שום. משמש 4.

רכיבים:
2 חופן של ארוגולה
חצי חבורה של בזיליקום
חצי חבורה של צ’רביל
זחל אחד של טרגון
? 2 עוז. פקורינו (או גבינת חלב כבשה קשה אחרת)
1 או 2 כפות שמן זית
ציפורן אחת של שום
?? חיטה מלאה או multigrain לחם, 4 פרוסות
?? פלפל שחור, טריים הקרקע, לפי הטעם

כיווני אויר:
1. הסר גבעולים, לשטוף ארוגולה יבשה.
2. לקחת את העלים הקטנים ביותר בזיליקום; להניח בצד דק קוצצים.
3. לשטוף ולהפריד את העלים מן גבעולי העוף ואת הטרגון, וקוצצים בגסות.
4. לגרר את הגבינה.
5. מערבבים את כל העשבים והגבינה בקערה גדולה וזורקים.
6. מתבלים בשמן זית ומניחים בצד.
7. מקלפים את השום, סופגים בשמן זית ומבשלים על הלחם.
8. מחממים מחבת ללא מקל ופרוסות לחם קלות משני הצדדים.
9. מורחים תערובת עשב על גבי. מוסיפים פלפל טרי. משמש 4.

מתכון ותצלום באדיבות ספר הבישול החדש של אלן דוקאסה, טבע: פשוט, בריא וטוב. © פורסם על ידי Rizzoli International Publications, Inc.

רכיבים:
4 עגבניות שזיפים
? 1/4 אבטיח נטול זרעים, קלופים לחתוך לשמונה קוביות 2 אינץ ‘
8 שיפודים מעץ או במבוק
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית לימון מגוררת מגורד
?? 1/4 כוס ספרדית שמן זית כתית
1 כף חומץ שרי
מלח ים לפי הטעם
?? עשבי תיבול טריים או פרחים עשב (כגון לבנדר או borage), אופציונלי, לקשט

כיווני אויר:
1. כדי להכין עגבניות: פורסים את החלק העליון והתחתון של כל עגבנייה עם סכין חדה. מצא את הקיר המפריד הבשרני של קטע אחד בתוך העגבנייה. פורסים לצד הקיר המפריד ופותחים את בשר העגבניות לחשוף את הזרעים. הסר את הזרעים ואת עיסתם על ידי חיתוך סביב הליבה של העגבניות. הגדר את זרעי זר בצד. המטרה שלך היא לשמור את הזרעים ואת הג ‘ל שמסביב שלהם שלם ליצור זרעי עגבניות “פילה”, כי הם נפרדים מן הבשר עגבניות פירמר. אתה צריך לפחות 8 “פילה”. להזמין לבשר עגבניות לשימוש נוסף.
2. לוקחים שיפוד ומניחים עליו פילה של זרעי עגבניות. לאחר מכן מניחים קוביית אבטיח על השיפוד. חזור עם שאר שבעה שיפודים.
3. במכה קטנה, מערבבים את מיץ הלימון, חצי ליסט ליסט, השמן, והחומץ כדי להפוך את ההלבשה.
4. מניחים את שיפודי על צלחת הגשה ויוצקים את ההלבשה על גבי.
5. מפזרים מלח ים, ליסט הנותרים ליצן, ואת עשבי תיבול או פרחים עשב (אם משתמשים).

רכיבים
2 פחיות מבושלות של אפונה שחורה
? 1/4 כוסות chorizo ​​טרי
?? 1/4 כוסות בצל סגול
8 שיני שום
?? 1/4 כוסות גבינת שמנת
2 כפות טחינה
1 כפיות כמון טחון
3 כפות מיץ לימון
2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה
? 1 כפות לימון לגרד
?? 1/4 כוסות שמן זית

כיווני אויר:
1. מחממים סיר בינוני ברוטב בינוני על חום בינוני גבוה.
2. הוסף chorizo ​​ולהמשיך לעבד שומן וחום.
3. הפחיתו את החום עד בינוני. מוסיפים בצל ושום ומבשלים עד למכרז כ 5 דקות.
4. מוסיפים פחיות של אפונה שחורה, כולל נוזלים, כי הם מאוחסנים ולהביא תערובת לרתיחה. לבשל במשך שתי דקות ולהקטין כדי מבושל. צמצום הנוזל בחצי.
5. מוסיפים טחינה, מיץ לימון, לימון וגבינת שמנת ומשלבים היטב.
6. מרכיבים את החומרים לתוך מעבד מזון ולהמשיך לרסק. טפטוף בשמן זית לאט. רסק עד חלקה במשך כ 5 דקות.
7. הסר את המקרר עד שהוא מוכן.
8. מקשטים עם טפטוף של שמן זית כתית מעולה, פטרוזיליה איטלקית או פיזור של פפריקה. מגישים עם לחם בגריל וירקות טריים לטבילה. משמש 4.

רכיבים:
?? 24 שרימפס, קלופים (16-20 לספור)
?? 8 רוזמרין spriigs, העלים הוסרו
1/4 כוס שמן זית
1/2 לימון, בקטעים
??מלח ים
?? טריים הקרקע פלפל שחור

כיווני אויר:
1. משרים את רוזמרין מים במשך 15 דקות לפני ההכנות.
2. שיפודים שלושה שרימפס לכל חתיכת רוזמרין, באמצעות סוף השמן של הענף לעבור את השרימפס.
3. מתבלים במלח ופלפל וגריל 2-3 דקות לכל צד עד שרימפס מבושל (מסולסל קלות ואטום). הזמן בפועל ישתנה עקב הבדלים בגריל.
4. כאשר הבישול הוא סיים, להסיר מן הגריל וללחוץ את מיץ הלימון על שרימפס.

המצרכים לרוטב:
? 1/2 כוס מיץ תפוזים
?? 1/4 כוס חומץ אורז
?? 1/4 כוס רוטב סויה אור
1 כפית רוטב סמיל שום (רוטב שום צ’ילי תאילנדי)
1 כף מיץ yuzu

המצרכים עבור Ceviche טונה:
1 פאונד סושי איכות צהובה טונה, קצוצה
1/2 כוס vidalia בצל, פרוסים דק
?? 1/4 כוס צנון, julienned
? 1/2 כוס אבטיחים, 1/4 אינץ ‘קוביות
?? 2 כפות עירית, קצוץ
מלח כשרה לפי הטעם

כיווני אויר:
1. עבור הרוטב: בקערה בינונית משלבים את כל המצרכים ומציפים במרץ עד שהרוטב המשולב היטב.
2. לקבלת Ceviche טונה: בקערה אחרת לשלב יחד את הטונה, בצל, צנון אבטיח; יד לזרוק עד החומרים מעורבבים היטב.
3. יוצקים את הרוטב מעל הסוויצ’ה, נזהרים שלא להטביע את הסלט. כדי לשלב טוב יותר את ויניגרט לערבב את ceviche ביד.
4. מקום 1/4 של סלט לכל צלחת; מפזרים את הצ ‘יפס על גבי לקשט. משמש 4.