חג ההודיה הוא כאן, ועם קצת עזרה משף & Sous vide נלהב טיילר פירנצה, אתה עומד ליהנות הארוחה הטובה ביותר של החיים שלך. בצע את השלבים של פירנצה למטה עבור ארוחת ערב חג ההודיה שאושרה טעים וחוק.
לילה Sous Vide טורקיה
מבשלים במשך 24 שעות ב 55 ° C / 131 ° F
רכיבים
עבור ריפוי יבש:
- מלח, 5 כפות (57.5 גרם)
- סוכר, 2 כפות (30 גרם)
עבור טורקיה:
- טורקיה חזה (עור), 2 (875g)
- שמן קנולה, 2-2.5 כפות (15 גרם)
- שמן זית, 2-2.5 כפות (15 גרם)
עבור הירקות:
- שמן זית, 4-5 כפות (30 גרם)
- מרווה, 10 עלים (8 גרם), ועוד יותר לקישוט
- גזר, 2 בינוני (132 גרם), פרוס
- סלרי, ½ של ראש (170 גרם), ועוד יותר עבור לקשט, פרוס
- שאלוט, 2 (110 גרם), פרוס
- שיני שום, 4 (24 גרם), פרוס
- פלפל שחור, ⅛ כפית (0.8 גרם)
עבור לקשט:
- סלרי, ½ כוס (48 גרם), פרוס
- עלי מרווה טריים, 2 (.7g)
- לימון, על ½ (7g), juiced
ציוד
- ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199, amazon.com)
- 1 גלון בגודל, תיק מקפיא בסגנון ziplock
- צלחת תבשיל בטוח תנור
הוראות
הגדר ג ‘אול או כלי אחר Sous Vide ל 55 ° C / 131 ° F
כדי להפוך את התרופה, לשלב מלח וסוכר בקערה ומערבבים או לטאטא כדי לשלב. מקום תרנגולי הודו על צלחת ומפזרים ריפוי על כל אותם בשכבה אפילו. (לקבלת גישה מדויקת יותר, להשתמש תרופה 1% למשקל הכולל של השדיים תרנגול הודו שלך.)
מחממים מחבת על גבוה, ומוסיפים על כ 2.5 כפות כל קנולה ושמן זית (30g סה”כ). כאשר המחבת חם, להוסיף חזה טורקיה, בצד העור כלפי מטה. כאשר העור משוחק קלות, להסיר מהמחבת ולהניח בצד. (אנחנו נהיה browning את העור שוב לפני ההגשה, אז אל תדאג אם הם נראים קל צבע.) הסר שמן מהמחבת לנגב את המחבת עם מגבת נייר.
מוסיפים 30 גרם (או 4-5 כפות) של שמן זית למחבת וחום בינוני עד גבוה. מוסיפים מרווה, גזר, סלרי, בצלצלי שאלוט, שום, מזיעים את הירקות עד שהם מוגשים בקלילות ועדינות. (הערה: ייתכן שיהיה עליך להתאים את החום כמו שאתה הולך.) העברת ירקות לצלחת או קערה.
העברת חזה טורקיה לתיק מקפיא בסגנון ziplock, מסדר אותם בשכבה אחת, כך שהם לא חופפים, אשר יכול לגרום לבישול אחיד. מוסיפים את הירקות המבושלים לשקית. תיק תחתון לתוך המים עם ג ‘אול / Sous Vide כלי. מבשלים 24 שעות. (אתה יכול לעשות את כל שאר מאכלים טעימים בזמן הטבחים טורקיה שלך!)
לאחר שדיים תרנגול הודו יש מבושל, להגדיר את התנור שלך הגדרת ברוילר, או 260 ° C / 500 ° F. מעבירים ירקות לתבשיל תבשיל שטוח, רדוד ומסודרים בשכבה אחת. למעלה עם חזה הודו, בצד העור למעלה. שורף במשך 5 דקות, או עד שהעור הוא חום זהוב ופריך, והירקות הופכים יותר קרמליים ורכים. מקשטים עם סלרי טרי פרוס, מרווה קצוץ, מיץ לימון.
תפוח אדמה מתוק
מבשלים 1 שעה ב 90 ° C / 194 ° F
רכיבים
עבור מאט תפוחי אדמה מתוקים:
- חמאה, ½ כוס (95 גרם)
- שום, 3 ציפורן מלאה (12 גרם), קלופים
- בטטות, כ -1.5 (825 גרם), פרוס לתוך ½ אינץ חצי צורות הירח
- קינמון הקרקע, גדלים ¼ כפית (1g)
- טימין עלים, 6 גבעולים (1 גרם)
- מלח, 3 כפיות (8 גרם)
עבור לקשט:
- פקאן, חצי כוס, קצוצים
- שמן זית, 2.5 גרם
- מלח כשר (2 גרם)
- דבש, 1 כף (15 גרם)
- בצל ירוק, חצי כוס (16 גרם), פרוס
- פלפל סדוק, קמצוץ (0.5 גרם)
- מלח ים, 2 כפיות (2 גרם)
ציוד
- ואקום אוטם, כגון FoodSaver ($ 59, amazon.com)
- שקית ואקום תיק
הוראות
מחממים ג ‘אול ל 90 ° C / 194 ° F.
משלים שום וחמאה בסיר וחום בינוני עד גבוה. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהחמאה משחימה והשום הזהוב.
מערבבים שום, חמאה, פרוסות תפוחי אדמה מתוקים, קינמון, טימין ומלח בשקית איטום ואקום. חותם. הוסף שקית אטומה למים עם ג ‘אול / Sous Vide כלי לבשל במשך שעה 1.
בעוד בטטות מבשלים, טוסט pecans לקשט. מוסיפים שמן זית 2.5 גרם למחבת עם פקאן קצוץ ומלח כשר. מחממים מעל בינוני עד קלוי. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
כאשר מבשלים תפוחי אדמה מתוקים, מעבירים את המצרכים לקערה ומעכבים במפה תפוחי אדמה למרקם כפרי. (ניתן להשתמש בלנדר טבילה כדי ליצור מחית משיי יותר.)
ממש לפני ההגשה, מקציפים בפקאנים קלויים, דבש, בצל ירוק פרוס, מלח ים ופלפל.
רוטב חג ההודיה (דרך טובה יותר מאשר רוטב, בתוספת זה ללא גלוטן!)
מבשלים 1 שעה ב 90 ° C / 194 ° F
גזר קצוץ, סלרי, בצל, סקווש butternut, תפוחי אדמה זהב יוקון מרווה מבושל עם מלאי עוף בצנצנת גודל ליטר ב 90C / 194F במשך שעה. פירה חלקה בבלנדר העונה עם מלח, פלפל ומיץ לימון
רכיבים
בשביל הרוטב:
- Butternut סקווש, (180 גרם) קטן diced
- מרווה, כ 4 עלי הרים (3.5 גרם)
- סלרי, 1-2 גבעולים (54 גרם), קצוצים בקוביות קטנות
- גזר, 1 בינוני (47 גרם), קטן בקוביות
- בצל, ½ קטן (48 גרם), קטן קצוץ
- חמאה, על 3 כפות (45 גרם), חתוך לקוביות
- עוף במלאי 1 כוסות (320 גרם)
- יוקון זהב תפוח אדמה, 1 שלם (180 גרם)
- מלח 1/5 כפיות, (8 גרם)
- פלפל שחור, קמצוץ (.6g)
- מיץ לימון, ¾ כף, (12 גרם)
ציוד
- צנצנת בירה בגודל קווארט
- ג ‘אול או כלי אחר vide sous
- גבוהה בלנדר כוח
הוראות
מחממים Joule עד 90 ° C / 194 ° F, מוודא כי מפלס המים גבוה מספיק כי צנצנת בגודל רביע יהיה מכוסה לחלוטין פעם נוספת לסיר.
הכינו את כל החומרים והוסיפו את הצנצנת, דוחפים אותם למטה כמו שאתה הולך לקבל הכל ארוז בחוזקה. אבטחת “קצה האצבע” עם מכסה שימורים מצויד. מוסיפים את הצנצנת למים בעזרת כלי ג’ול / סו ויידה ומבשלים שעה אחת. ברגע שזה בישל, להוסיף תערובת על קנקן של בלנדר כוח גבוהה תערובת עד חלקה. לחזור לצנצנת ולשמור רוטב מחומם עם כלי ג ‘אול / Sous Vide עד שאתה משרת אותו או להעביר ישירות לסירה רוטב ולהתחיל את החג.