9 דרכים שונות ג ‘אז את הקצוות שלך פאי

אחד המאמרים הראשונים שכתבתי עבור Food52 ירחים רבים היה על הנושא האהוב עלי: ביצוע פשטידות – ולהפוך אותם יפה, כדי לאתחל. כיסיתי כמה קצוות דקורטיביים בפוסט הזה, אבל חשבתי שזה הגיע הזמן להסתובב השני. יש כל כך הרבה דרכים כדי לקצץ את הקצה של קרום העוגה שלך, ועם עונת התותים כמעט מאחורינו, ואבן פרי / פרי / כל דבר טעים העונה קדימה, רציתי לתת צעד אחר צעד מדריכים עבור 9 קצוות יפה.

ראשית, כמה הנחיות כלליות עבור קצוות פאי הקצוות:

ודא המאפה שלך צונן.

תתחיל עם בצק קר, ואז לצנן אותו אחרי שאתה מגלגל אותו ואת בשורה במחבת. אני אפילו לקרר אותו עם עודף תלוי על כל לפני שאני לקצץ אותו, מה שעוזר הבצק להירגע ומונע התכווצות! אני מעריץ של צמרמורת במקפיא, אבל הזהיר: אם הבצק שלך קר מדי, זה יהיה קשה לעבוד עם עשוי להיות סביר לפצח.

תן לעצמך עודף.

זהו אחד העצות האהוב עלי פאי, וזה מועיל במיוחד עבור הקצוות יפה. כאשר אתה הולך לקצץ את הבצק עודף, להשאיר את עצמך על 1 אינץ ‘של עודף מהקצה של צלחת העוגה. מקפלים את זה עודף תחת עצמו, ולאחר מכן לחץ בעדינות כל הדרך מסביב כדי לאטום אותו ולהפוך אותו לשטוף עם קצה של צלחת פאי.

עודף זה משרת כמה מטרות. ראשית, הוא יוצר “קיר” עבה יותר של בצק בקצה, אשר סביר פחות ליפול או להתכווץ בתנור, במיוחד אם דבקה כראוי בצלחת עוגה עם סתום חתום היטב. שנית, זה מקל על החלת הקצוות דקורטיביים. בצק עבה יותר נותן לך לעבוד יותר, וזה סביר יותר להחזיק את הצורה בתנור. ואחרון אחרון חביב, זה נותן לך יותר פריך, פאי בצק פריך בסוף כל פרוסה – וזה טעים מאוד. אני מרחם על השוטה שמנסה לרמות אותי מתוך קרום כמו שאני יכול לקבל על העוגה שלי, אז אני אוהב לבנות קצת תוספת ימינה מן get-go.

וידאו: 3 Pie Hacks אתה צריך לדעת

סובב את צלחת העוגה בזמן העבודה.

כפי שאתה crimp, לסובב את צלחת פאי מדי פעם במקום למתוח את הידיים או להתאים את הגוף כדי לעקוף את הקצה. אתה תקבל אפילו יותר cimps אם אתה נשאר באותה נקודה!

אחרי שיש לך את הקצה שלך, לקבל את זה אפילו קר יותר.

לאחר שהחלת את הקצה הדקורטיבי שלך, צא החוצה עם הצמרמורת – המקפיא כלל. את הבצק קר יותר הוא כאשר הוא פוגע בתנור, כך גדל הסיכוי שזה יהיה לשמור על צורתו.

השתמש בצלחת עוגה עם קצה רחב יותר.

זהו עצה צרות עבור אלה אשר פשוט לא מצליח לשמור על הקצוות שלהם מ slopping למטה פעם אחת הם פגעו בתנור. הרבה צלחות עוגה יש כמעט שום יתרון בכלל, וזה אומר שיש מרווח גבוה יותר עבור שגיאה. אם הבצק שלך לא אטום חזק, crimped בחוזקה, או צונן ביסודיות, הוא עשוי להחליק למטה בחום של התנור. אבל אם אתה משתמש בצלחת עוגה עם קצה (לפחות 1/2 אינץ ‘רחב), נתת לעצמך (מילולית) תמיכה במערכת! ברגע שאתה מקבל את העניין, אתה יכול לעשות פאי מדהים עם כל צלחת שאתה רוצה, אבל זה מקום נהדר להתחיל אם היו לך בעיות!

קלאסי אצבע crimp / זעיר crimp:

עוגה Crust - 15
לינדה שיאו

הסרימפ הזה הוא שלי ללכת, ואת זה אתה רואה על עוגה רבים. זה נעשה באמצעות האצבעות שלך כדי ליצור בצורת V בצורת crimped סביב העוגה. ככל שתחזיקו את האצבעות, כך הסרימפס יהיה גדול יותר; ככל שהאצבעות שלך צרות יותר, כך הן קטנות יותר. אני בדרך כלל מחזיק את האצבעות שלי על 1/2 אינץ ‘זה מזה עבור המראה הקלאסי, אבל לאחרונה, אני כבר אוהב את המראה המלוטש של הסריג קטן עוד יותר, מחזיק את האצבעות שלי קרוב ככל האפשר כדי לעשות את זה באמת מתוקה (חמוד! ). לא משנה מה תבחר, התהליך הוא זהה:

עוגה Crust - 13
לינדה שיאו
  1. היד הדומיננטית שלך תעשה את עיקר הפעולה, והיד הלא-דומיננטית שלך תספק את הצורה. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך, והשתמש באצבע המצביע ובאגודל היד הלא דומיננטית שלך כדי ליצור צורה V.
  2. להתחיל בכל מקום על העוגה. דחוף כלפי מטה, מעט כלפי חוץ, מתוך החלק הפנימי של העוגה עם אצבע המצביע הדומיננטית שלך, והנח לצורת ה- V של היד הלא-דומיננטית שלך ליצור את צורת הסרימפס מהקצה החיצוני של הבצק, תוך כדי דחיפה. אני לוחץ פנימה עם הצורה V, אבל רק מעט; הפעולה העיקרית צריכה לבוא מן היד הדומיננטית שלך. ככל שהאצבעות גדולות יותר, כך הצורה גדולה יותר.
  3. התחל את הסרימפס הבא שבו הראשון נגמר, ולעבוד את הדרך סביב העוגה. לאחר שתסיים, תוכל לחזור אחורה ולהתאים את כל הסריגים המעוותים לפי הצורך.

קשורים: לא אופים פאי מתכונים בקיץ

חבל חבלים

עוגה Crust - 1
לינדה שיאו

אני אוהב, אוהב, אוהב את המראה של קצה זה. אנשים מיומנים סופר יכול לעשות את זה עם היד אחת, באמצעות האגודל ואת האצבע אצבע כדי להפוך את הצורה כל הדרך מסביב. אבל אני מוצא את זה קל יותר לקבל מראה אחיד באמצעות אצבעות המצביע של שתי הידיים.

עוגה Crust - 2
לינדה שיאו
  1. כדי לעשות את זה cimp, תוכל להשתמש בשתי אצבעות המצביע שלך מקבילים במקביל אחד ליד השני בזווית קלה. סוחטים את הבצק בין הקצות הפנימיים של האצבעות, מרימים אותו במרכז ומשטחים אותו מעט בשני הצדדים.
  2. סובב את העוגה, ואז לחזור על התהליך, להיות בטוח להחזיק את האצבעות באותה זווית כמו שעשית בפעם הראשונה. התחל את הסרימפס הבא שבו הראשון מסתיים, ולעבוד כל הדרך סביב העוגה. לאחר שתסיים, תוכל לחזור אחורה ולהתאים את כל הסריגים המעוותים לפי הצורך.

קצה מסולסל

עוגה Crust - 4
לינדה שיאו

קצה זה נראה עדין למדי, אני חושב – ואני הראשון למדתי את זה כמו סגנון מסורתי אדג עבור מאפה pitier קלאסי. אבל כמו טכניקות רבות של עיצוב, זה עובד לחלוטין עבור עוגה מדי! המפתח לקצה זה הוא מאפה צונן היטב. מאפה חם לא מחזיקים את צורתו בכלל! גודל הקצה נקבע במידה רבה על ידי גודל האצבע שלך, כך שזה לא אחד שאתה יכול לעשות רחב או קטן יותר לפי הרצוי.

עוגה Crust - 18
לינדה שיאו
  1. היד הדומיננטית שלך תיצור את הצורה הראשונית. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך כדי ללחוץ על הטביעות לתוך קצה הבצק. התחל את חותמת הבא שבו הראשון מסתיים, וללכת כל הדרך סביב העוגה.
  2. החזק סכין קיפול ביד הלא דומיננטית שלך. בחר אחד החריצים, והכניס את האצבע בחזרה לתוך אחד החריצים ולחץ שוב, אבל הפעם, להחזיק את הלהב של הסכין קיפול בין הזחה אתה עובד על אחד ליד זה. משוך את הסכין בעדינות לעבר מרכז העוגה, תוך דחיפה החוצה עם האצבע. זה יעזור להגדיר את החלק המעוגל של קצה scalloped. חזור על כל הדרך סביב העוגה!

“קרימפ”

עוגה Crust - 8
לינדה שיאו

אני אוהב את הקצה הזה. הוא משלב את המראה של שני קלאסיקות: סרק אצבע וקצה המזלג. על מנת זה נראה לעבוד כמו שצריך, אתה צריך להגדיר את crimps קצת יותר זה מזה, נותן לעצמך הרבה מקום ליישם את הסימנים מזלג מאוחר יותר. אני גם מוצא את זה מועיל במיוחד להשתמש מזלג קטן יותר, עם קופסאות כי הם קצת יותר קרובים זה לזה, אבל אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך!

עוגה Crust - 16
לינדה שיאו
  1. זה יתרון מתחיל הרבה כמו קלאסי cimp, אבל הפוך. היד הדומיננטית שלך תעשה את עיקר הפעולה, והיד הלא-דומיננטית שלך תספק את הצורה. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך, והשתמש באצבע המצביע ובאגודל היד הלא-דומיננטית שלך כדי ליצור צורה V.
  2. להתחיל בכל מקום על העוגה. אצבע המצביע שלך תעבוד מהחלק החיצוני של העוגה ותדחוף פנימה, וה – V ירכיב את הצורה מהקצה הפנימי של הבצק. לדחוף למטה מעט פנימה עם האצבע דומיננטי המצביע שלך, ולתת את הצורה V של היד הלא דומיננטי שלך טופס בצורת crimp כפי שאתה דוחף. אני לוחץ החוצה עם הצורה V, אבל רק מעט; הפעולה העיקרית צריכה לבוא מן היד הדומיננטית שלך. השאירו קצת רווח בין האצבעות (אני בדרך כלל לבחור בערך 1/2 אינץ ‘בין כל crimp), אז יש לך מקום המזלג המזלג.
  3. ברגע שיש לך crimped את העוגה כל הדרך מסביב, להשתמש באצבע המצביע שלך כדי ללחוץ על עודף בצק בין בין crimps שטוח על קצה של צלחת פאי. זה עושה את זה קל יותר לעשות את המזלג מזלג בתוך כמה רגעים!
  4. לחץ על קערות המזלג על הבצק שפשוט שכבת בין כל קמט. לחץ בחוזקה, אבל לא כל כך קשה לך להכות את צלחת העוגה. ממשיכים כל הדרך מסביב לעוגה!

תיקיה

עוגה Crust - 11
לינדה שיאו

המראה הקל והקליל הזה הוא כמה גאלטים רבים נגמרים – אבל למה הם צריכים לקבל את כל הכיף? זה נראה מושלם עבור עוגה מסורתית, גם, והוא נותן קצת תוספת קרום למילוי פעולה עבור כל חובבי קרום הבחור שלי שם בחוץ.

עוגה Crust - 6
לינדה שיאו
  1. כאשר אתה קו בצלחת עוגה, להיות בטוח שאתה משאיר לפחות 1 אינץ ‘(ועד 1 1/2 אינץ’) של בצק עודף כל הדרך סביב הצלחת. אם אתה רוצה להסתכל יותר מדויק, לקצץ את הקצוות הגסים משם עם מספריים; אחרת, להשאיר אותו כפי שהוא!
  2. מוסיפים את המילוי לפאי, וממלאים אותו באופן אידיאלי, כך שהוא סומק עם צלחת העוגה. לאחר מילוי בפנים, לקפל חתיכה אחת של הבצק על גבי המילוי. מקפלים את החלק הבא מעל, ומאפשר לו חפיפה על הקפל הראשון לפי הצורך. חזור על כל הדרך סביב העוגה!

הצלב

עוגה Crust - 12
לינדה שיאו

זה מראה כפרי נחמד פשטידות. זה קל כמו המזלג המזלג המסורתי, עם קצת משהו נוסף. ללא שם: אני אוהב את המראה הזה על פשטידות קרום כפול, מדי! מזלגות שונים יש רוחב שונה של טינים (רווחים בין אלה tines); אתה עשוי לגלות כי אתה אוהב את המראה של מזלגות מסוימים טוב יותר מאחרים.

עוגה Crust - 17
לינדה שיאו

קדם תחילה אנכית, ואז אופקית. (כמו crosshatch על גבי עוגיות חמאת בוטנים!) תמונות מאת לינדה שיאו

  1. התחל על ידי הפיכת מסורג המזלג המסורתי סביב הפאי, מחזיק את המזלגות במאונך לאורך הבצק (כלומר, כמו לעשות צלב עם קוצים ואת הקרום). הקש קמח מזלג קערות לתוך העוגה בתקיפות, אבל לא כל כך קשה לך לרסק את הבצק למטה ופגע בצלחת העוגה.
  2. לחץ שוב סביב הפשטידה, הפעם מחזיק את המזלג אופקית (כלומר מול הקמט האחרון, בעקבות הקרום כל הדרך). לחץ עם רק את הקצוות של המזלג, ולאחר מכן להפעיל את העיתונות הבאה שבה האחרון נגמר. אתה תסיים עם קופסאות קטנות של בצק crosschedched.
  3. לפעמים, לחיצה עם מזלג עלולה לגרום לבצק להיות קצת לא אחיד בשולי העוגה. אם זה קורה, לצנן את הקרום אחרי שאתה עושה את crosshatch, ולאחר מכן להשתמש סכין קירוב כדי לחתוך את הבצק עודף משם, מחזיק אותו לשטוף את הקצה בזמן שאתה חותך.

קשורים: סמור פאי מתכון

מזלג שברון

עוגה Crust - 3
לינדה שיאו

זה המזלג המזלג האהוב עלי כי זה נראה כל כך snazzy אבל זה קל בטירוף. אותם כללים לגבי גודל המזלג ללכת כאמור עם crosshatch!

עוגה Crust - 14
לינדה שיאו
  1. החזק מזלג קמח בזווית של 45 מעלות ימינה, כדי לעשות קווים אלכסוניים על העוגה. השן הרחוק ביותר משמאל יהפוך את השורה ארוכה ואת שן הרחוק ביותר ימינה יעשה קו קצר. לחץ היטב לתוך הבצק, אבל לא כל כך קשה לך לרסק את הבצק ופגע בצלחת העוגה.
  2. סובב את המזלג כדי להחזיק אותו בזווית של 45 מעלות, הפעם לכיוון שמאל. הפעם, אתה תעשה קווים אלכסוניים בדרך אחרת. בתיאוריה, השורות יהיו בשורה כדי ליצור תבנית משולשת או דמויית שברון (אבל גם אם הם לא בשורה בדיוק, זה עדיין נראה מגניב)! לחץ היטב לתוך הבצק.
  3. חזור על תהליך זה כל הדרך סביב העוגה, תחילה על ידי angling ימינה שוב על ידי angling שמאלה. אם הבצק הופך קצת לא אחיד בשולי העוגה, צנן את הקרום אחרי שאתה עושה את השבר, ואז להשתמש בסכין קיפול כדי לחתוך את הבצק עודף משם, מחזיק אותו לשטוף את הקצה בזמן שאתה חותך.

ספלופ

עוגה Crust - 7
לינדה שיאו

מזלגות הם לא רק כלי שיכול לעזור להפוך את קצה יפה. זה סקאלופ פשוטה כל כך קל, ונראה נהדר על פשטידות יד, יותר מדי! כפיות שונות יהיו שונים נראה כאשר נלחץ לתוך העוגה: כפות עם קצוות מעוגלות יותיר מבט מעוגל, בעוד כפות פוינטר- edged ייתן מבט חד יותר.

עוגה Crust - 9
לינדה שיאו
  1. מן הפשטידה החיצונית מוציאים את קצה כף הקמח לתוך הבצק, קרוב לקצה הפנימי של קצה העוגה. חזור על כל הדרך סביב העוגה.
  2. לחץ את הכפית לתוך הבצק שוב, הפעם רק מתחת הופעות עשה בפעם הראשונה, מה שהופך שתי צורות צדפה קטנה.
  3. אם הבצק הופך קצת לא אחיד בשולי העוגה, לצנן את הקרום, ולאחר מכן להשתמש סכין קיפול לחתוך את הבצק עודף משם, מחזיק אותו לשטוף את הקצה בזמן שאתה חותך.

לוח המחוונים

עוגה Crust - 10
לינדה שיאו

זהו יתרון של בית הספר הישן כי זה נפוץ עבור שחמט ועוגות פודינג אחרים, אם כי נראה נהדר מכל הסוגים. אתה רוצה זוג אמין של מספריים (אחד הכלים האהובים עלי לכל פשטידות!) על היד כדי לעזור לך להשיג את המראה. אתה יכול לעשות את הקצה לפני שאתה ממלא את העוגה, אבל אני אישית קל יותר למלא את העוגה הראשונה, ולאחר מכן לסיים את הקצה.

עוגה Crust - 5
לינדה שיאו
  1. כאשר אתה קו בצלחת עוגה, להשאיר 1 אינץ ‘של עודף כל הדרך מסביב, ולאחר מכן ביסודיות לצנן את העוגה. לאחר הבצק הוא קר וקר, להשתמש במספריים כדי לקצץ את הבצק סומק עם קצה של צלחת העוגה.
  2. בחר מקום כדי להתחיל, להרים בעדינות את קצה הבצק, ולהשתמש מספריים לחתוך בכל מקום בין 1/2 אינץ ‘1 לתוך הבצק. לעשות עוד חתך של אותו גודל 1/2 עד 1 אינץ ‘בשני הכיוונים הראשונים, מה שהופך צורה מרובעת. חזור על זה כל הדרך סביב העוגה, וודא שיש לך מספר אפילו של ריבועים בסיום.
  3. ממלאים את העוגה, ואז מתחילים לסיים את הקצה. מקפלים את אחד הריבועים מעל המילוי. לדלג על הריבוע הבא, משאיר אותו יושב על קצה צלחת העוגה. ואז לקפל את הכיכר הבאה מעל המילוי – ולהמשיך, קיפול לסירוגין ריבועים מעל המילוי סביב הפאי.

 

 

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 1 = 3

map