עבור נתרן נמוכה עם אלה מלח חינם תערובות ספייס

במקרה שלא שמעתם, מלח הוא הסוכר החדש. לפחות זה המסר העיקרי מאחורי חוק בניו יורק לאחרונה, הדורש מסעדות רבות בעיר לדגל מזונות עם תוכן מלח גבוהה על התפריטים שלהם. הסמל, מלחש במשולש, יאותת על פריט בתפריט המכיל יותר ממגבלת המלח היומית המומלצת, שהיא 2300 מיליגרם, בערך כפית.

צריכת מלח מוגזמת קשורה למספר רב של בעיות בריאותיות, במיוחד לחץ דם גבוה, הנחשב לגורם סיכון למחלת לב. ומכיוון מחלת לב הורג יותר נשים בשנה מאשר כל סוגי סרטן משולבים, אנו שמחים לדלג על מלח. הקיץ הוא העונה לתיבול, עם זאת, מה עם כל הפגישות בגריל האחורית שלנו. אז, הקשבנו לסופר אוכל ויין ג’יל נורמן, מחבר הספר עשבי תיבול & תבלינים: התייחסות של קוק ($ 19, amazon.com) עבור כמה ספייס ללא מלחמות שילובים לתת לכל ארוחה בעיטה נוספת.

איטלקית

לקבלת פרופיל טעם המזכיר את המגע הביתי של בישול איטלקי, נורמן מציע להשתמש עשבי תיבול טריים לעשות gremolata קלאסי. שילוב זה הוא קישוט קלאסי עבור אוסו buco וגם זוגות היטב עם דג בגריל או אפוי, עדשים מרק שעועית, והוא יכול להיות עורר בשר תבשילים עוף. לעשות: כל שעליך לעשות הוא פשוט לקצוץ יחד שיני שום אחת, קומץ של עלי פטרוזיליה עלים שטוחים, ואת קליפה מגוררת של חצי לימון unaxed.

קשורים: איך להכין סושי קנדי

יפנית

כדי להפוך את התבלינים מתובל לארוחות עם יפני, להשרות אבקת שבעה תבלינים. “Shichimi togarashi, לעתים קרובות רק calich shichimi, מתרגם כמו שבעה טעמים צ ‘ילי”, מסביר נורמן. “יש וריאציות של הנוסחה בהתאם לאזור אבל גם אם יש פחות משבעה מרכיבים, השם לא משתנה.” תערובת נהדר עבור ספייס אטריות אודון, מרקים, nabemono (מנות סיר אחד) ו yakitori.

לעשות:

2 כפית זרעי שומשום לבן

1 כפית כתוש יבש קליפת מיובש

2 כפית נתזי פתיתים (aonori)

2 כפית פתיתי צ ‘ילי

1 כפות sansho

1 כפית זרעי שומשום שחור

1 כפית זרעי פרג

טוחנים את שומשום לבן וקליפה מנדרינה גס. מוסיפים את הנורי ואת פתיתי הצ ‘ילי ו לטחון שוב. מוסיפים את החומרים הנותרים ומאחסנים במיכל אטום.

סינית

“בתרבות הסינית המאזן של חמשת הטעמים – מלוחים, חמוצים, מרירים, חריפים ומתוקים – מאופיינים בעוצמה מרפאית ובכוח קולינרי”, אומר נורמן, שמציע להשתמש בתערובת זו במנותק לטעם של מנות מבושלות איטיות, מרינדות ותבלינים בשר או עוף שיהיה קלוי או בגריל.

לעשות:

6 כוכבים אניס

1 כף פלפל סצ’ואן

1 כף זרע שומר

2 כפית שיני שום

2 כפית קרקע קאסיה או קינמון

טוחנים את כל התבלינים יחד לאבקה. מסננת לאחסן במיכל אטום.

הודי

לבעוט את הארוחות ההודיות שלך עם תערובת גראם מסאלה ארומטי, אשר נורמן מתאר מתון, עם דגש עדין על הל. זה הכי טוב עם קבב מנות קלאסי מוגול עשה עם חמאה ושמנת או יוגורט.

לעשות:

2 כפות ירוקות או 3 כפות תרמילי הל שחור

1/2 מקל קינמון

2 להבים

2 כפית פלפל שחור

1 כפית שיני שום

הסר את הזרעים מן הל כהנים וזורקים את התרמילים. לשבור את הקינמון לחתיכות. מערבבים את כל התבלינים במטחנת חשמל וטחון לאבקה, ואז מסננת. חנות במיכל אטום במשך 2-3 חודשים.

קשורים: אפרול אשכולית ספריץ מתכון

המזרח התיכון

עבור משהו קצת יותר להפיץ, לנסות זעתר קלאסי בהשראת המזרח התיכון. “זעתר הוא שם גנרי לכמה עשבי תיבול עם ניחוחות של טימין-סארגי-אורגנו”, אומר נורמן. זה נפוץ על קציצות, קבב, והוא יכול לשמש לטבול ירקות או לערבב לתוך משחה עם שמן זית פרושים על לחם.

לעשות:

60 גרם (2oz) זרעי שומשום

30 גרם (1oz) קרקע sumac

30 גרם (1oz) זעתר מיובש או טימין, אבקה

יבש לצלות את שומשום במשך כמה דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. תן להם להתקרר, ולאחר מכן לערבב עם סומק ו זעתר או טימין. חנות בצנצנת אטום במשך 2-3 חודשים