קמחי, מצרך קוריאני שסווג כ”באנצ’ן “(צלחת צדדית), נמצא כבר שנים רבות, אך הוא נמצא כעת בעיצומו של הרנסנס בעולם המזון. למעשה, אוכל קוריאני באופן כללי חווה uptick, כפי שצוין על ידי לאחרונה נפתח פופולרי מאוד N.Y.C. מבוססי מסעדות Oiji ושמה הוא האן. כתוצאה מכך, אנחנו די מתרגש הבכורה של קוריאטאוןYou א ספר מתכונים ($ 18; amazon.com) נכתב על ידי השף דוקי הונג והסופר מאט Rodbard, אשר בוחנת את כל הווריאציות של המטבח צפון מזרח אסיה, מן מאכלים מסורתיים לאמריקני יותר הנסיעה.
ראשון ברשימת המתכונים שלנו לכבוש? קמחי, כמובן. “Nima כרוב קמחי הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר”, כותבים הונג רודברד, “אבל באמת, kimchi הוא פשוט כבישה טכניקה, לא פריט אחד. המתכון שאנו מציעים כאן הוא מקום טוב להתחיל בו; זה בסיס קימצ’י טעים שאפשר להשתמש בו כדי לחסל מגוון רחב של פירות וירקות, אם כי חמישה במיוחד קופצים לראש שלנו “. קבל את המתכונים המהירים והטעימים למטה.
קשורים: האם טייגר אגוזים הבא הגדול מגמה מזון בריא?
ביצוע מרינדה קמחי
תשואות מספיק מרינדה 1 ליברות של ירקות
רכיבים
½ כוס אגס קלופים, קצוצים וקצוצים
½ כוס gochugaru הקרקע גס ($ 5; seasonwithspice.com)
¼ רוטב דגים ($ 8; jet.com)
2 שיני שום, טחון
2 כפות סוכר
2 כפית זנגביל minced
כיוונים
מוסיפים את האגס, gochugaru, רוטב דגים, שום, סוכר, זנגביל למעבד מזון ולהפעיל עד חלקה.
ביצוע תערובת תרופה
זה mixutre שואב את הנוזל הנוסף ומוסיף תיבול; עושה 6 כפות
רכיבים
3 כפות סוכר
3 כפות מלח כשר
כיוונים
בקערה קטנה, מערבבים יחד את הסוכר והמלח.
מתכון 1: מלפפונים פרסיים
רכיבים
1 lb מלפפונים פרסיים, פרוס ¼ אינץ ‘עבה
כיוונים
בצנצנת גדולה או במיכל מוגש, לשלב את מלפפון 1 כף של תערובת לרפא; בואו לשבת במשך 15 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים, ולאחר מכן מוסיפים 1 כוס של המרינדה קמחי, בוחשת מעיל. מקפיאים לפחות 2 שעות. זה קימצ’י ישמור עד 1 בשבוע, בקירור.
מתכון 2: צנון Daikon
רכיבים
4 lbs צנון daikon, גזוז, קלופים, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
כיוונים
בצנצנת גדולה או במיכל מוגש, לשלב את daikon ו 4 כפות של תערובת לרפא; בואו לשבת במשך 15 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים, ולאחר מכן מוסיפים 1 כוס של המרינדה קמחי, בוחשת מעיל. מקפיאים לפחות 2 שעות. זה kimchi ישמור עד 2 שבועות, בקירור, אבל הוא crispiest שלה בתוך כמה ימים.
קשורים: מה זה קפה למה זה בכל מקום עכשיו?
מתכון 3: שום או בצל אביב
רכיבים
1 ליב שום שום או בצל ירוק, לחתוך לתוך 2 אינץ ‘אלות
כיוונים
בצנצנת גדולה או במיכל מוגש, מערבבים את הצ ‘יפס ואת כוס 1 של המרינדה קמחי. מקפיאים למשך יום אחד. זה קימצ’י ישמור עד 2 שבועות, בקירור.
מתכון 4: בוק צ’וי
רכיבים
1 ק”ג בייבי בוק צ’וי, שטף ביסודיות, גזוז וחותכים לחצי
כיוונים
בצנצנת גדולה או במיכל מוגש, לשלב את chok התינוק ביי 2 כפות של תערובת לרפא; בואו לשבת במשך 15 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים, ולאחר מכן מוסיפים 1 כוס של המרינדה קמחי, בוחשת מעיל. מקפיאים למשך יומיים. זה קימצ’י ישמור 1 בשבוע, בקירור.
מתכון 5: אננס
רכיבים
1 אננס גדול, גזוז, מקולף, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
כיוונים
בצנצנת גדולה או במיכל מוגש, משלבים את אננס 1 כוס של המרינדה קמחי, בוחש מעיל. מקפיאים לפחות 2 שעות. קימצ’י זה ישמור עד שבוע אחד, בקירור – אבל בכנות, זה לא הולך להימשך זמן רב כל כך.
נדפס מחדש Koreatown: א ספר מתכונים. זכויות יוצרים © 2016 על ידי דוקי הונג ומאט רודברד. זכויות יוצרים © 2016 על ידי סם הורין. פורסם על ידי Clarkson פוטר, חותם של פינגווין Random House, LLC.