どのように骨汁をDIYする

骨のスープ 瞬間がある 料理の世界では。証明のために、N.Y.C.のBrodoでは、顧客が暖かい液体のカップを注文し、ターメリックのような風味のあるアドインでそれをカスタマイズすることができるブロック線の周りを見渡す必要があります。我々はそれを試した, エリクサーは涼しい月に暖かく保つ素晴らしい方法だと言わなければなりません。もしあなたがそれを与える(またはあなたの標準的な在庫に新しいひねりを必要としている)場合は、 ベアボーンズブロスクックブック ($ 28; harpercollins.com)キャサリンとライアンハーベイ、創設者の オレゴンを拠点とする職人による小分けのスープ事業.

以下はチキンボーンブロスのレシピです。料理には20時間かかりますが(鍋は一晩中煮詰めておくことができますが)、待つだけの価値があります。ハーベイ氏は、「あなたが望むなら、ハーブと野菜を好きな人のために外に出すことができます」と述べています。たとえば、ネギ、セロリ、またはタマネギの種類を追加することができます。野菜を最初にローストして、味と色を深めてください。

裸 Bones Broth
礼儀

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チキンボーンブロス

収量:4 qts

材料

2羽の全鶏
1ポンドのチキンフィート
1/4カップリンゴサイダー、白、または白ワイン酢
冷たい水で6〜8分、または必要に応じて成分をカバーする
アイスキューブ4杯
3人のニンジン、皮をむき、半分にした
4つのタマネギ、皮をむき、半分にした
3スプレーフレッシュタイム
新鮮なローズマリー3 sprigs
3ベイリーフ

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行き方

1.オーブンを350°Fに予熱します.
2.ニワトリから翼、太もも、drum、胸を取り除く.
3.鶏肉に入った枝肉、羽、首、内臓をベーキングシートに置き、予熱オーブンに入れます。黄金色の茶色になるまで20分から25分焼く。より軽いフレーバーの場合は、このステップをスキップしてください。あなた自身で、またはハーブや調味料でブイヨンを飲むことを計画しているなら、このステップは素晴らしい味の深さを加えます, うま味, そして豊かな私たちの舌は十分に得ることができません.
4.骨、足、酢を鍋またはゆっくりした鍋に入れ、少なくとも10 qts 冷水で覆います。備蓄を使用する場合は、水を熱で沸騰させてください。スロークッカーを使用する場合は、温度を高くします。一度煮込み、熱を低く抑え、30分間炊き、上に上がるスカムを捨てる。氷を加えて、他のスカムや不純物と一緒に上に固まった脂肪を取り除きます。シマーは12時間から15時間暴露され、必要に応じてもっと多くの水を加えて、骨を覆ったままにしておきます。 (もしあなたが一晩鍋を煮るのであれば、蒸発を避けるために十分な液体を加えて炎を低く保つようにしてください。 
5.ニンジン、タマネギ、タイム、ローズマリー、ベイベイを加え、さらに5時間煮る。不純物の除去は継続します。必要に応じて水を加えて、材料を覆う.
6.液体を細かいメッシュのストレーナーで容器にゆっくりとかき入れます。シンクを氷水で満たしてください。ブロスの容器を氷浴中に置き、約1時間冷却する。すぐにブイヨンを使用するか、1週間までカバーし冷蔵するか、1年間冷凍する.
7.使用する前に、上に固まった脂肪を取り除きます。あなたはこの脂肪を捨てるかもしれないし、他の料理脂肪と同じように使うかもしれない.

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