עבור שפים רבים, העיר הנצחית היא מזרקה אינסופית של השראה קולינרית, כמו במקרה של מריו בטאלי, אשר גריניץ ‘וילג’ מסעדה לופה מוקדש אך ורק למטבח של העיר. “רומא היא רק מיוחדת”, הוא מספר בסטייל. “יש מעט מאוד ערים בעולם”. לגיליון ספטמבר שלנו, מסעדן הכוכבים חלק מתכון אחד הקינוחים האהובים עליו מהאזור: עוגת פודינג ריקוטה.
מתיקות עדינה של זוג ריקוטה מושלמת עם התסיסה כתום מסוכרים, אשר מוסיף רמזים נעים של הדר. החשוב מכול, זה טעם עשיר ומנתק הוא באור מפתיע, אז אל תהסס לעזור לעצמך פרוסה שנייה. מכניסים אותו עם התזת אבקת סוכר ותותים, ולשקול לשרת אותו לצד סכו”ם מוברש זהב ($ 158/5-set set; michelevarian.com) עבור מגע נוסף של אלגנטיות. המשך לקרוא עבור פירוט מלא.
עוגת פודינג ריקוטה
עושה 8 מנות
זמן פעיל 15 דקות
זמן כולל 1 שעה
קשורים: פודינג בננה שוקולד זה משנה את המשחק קינוח
רכיבים
1 ליטר תותים, מרובע
1 כף סוכר מגורען
1 כפית לימון zest ומיץ מ ½ לימון, מחולק
1 כף אבקת סוכר, ועוד יותר עבור sprinkling
1 1/4 כפית קרקע קינמון, מחולק
1 ליטר טריות ריקוטה
1/4 לחתוך סוכר מגורען
3 כפות קצוץ דק מסוכך קליפת תפוזים (7 $ / lb, nuts.com) או 2 כפות תפוז כתום זרק עם
1 כף סוכר מגורען
2 כפות גראפה באיכות גבוהה או ברנדי
1 כף קמח לכל מטרה
2 ביצים גדולות
3 ביצים גדולות, מופרדות
קשורים: 3 דרכים כיף ספייס עד ארוחת ערב איטלקית הבא שלך המפלגה
כיוונים
1. לזרוק יחד תותים, סוכר מגורען, מיץ לימון בקערה קטנה. להפריש; תן macerate.
2. מחממים תנור ל 375˚F.
3. גריז וקמח 10 אינץ ‘quiche פאן.
4. שלב אבקת סוכר 1/4 כפית של קינמון; להפריש.
5. מערבבים יחד ריקוטה, סוכר מגורען, קליפת תפוזים מסוכרים, גראפה, קמח, ליסט ליסט, 2 ביצים, 3 חלמונים, וקינמון שנותר בקערה גדולה.
קשורים: נעים קינוח מיס קינוח: מיני פודינג אורז מן השף מארק וטרי
6. מקציפים 3 חלבונים ביצה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד טופס peaks נוקשה. לקפל בעדינות לבנים לתוך תערובת ריקוטה. מעבירים לסיר קיש.
7. אופים עוגה עד העליון הוא קצת זהוב וקיסם מוכנס יוצא נקי, כ -30 דקות. כבו את התנור. לתת עוגה לעמוד בתנור 5 דקות.
8. חותכים את העוגה לפרוסות; מפזרים כל אבקת סוכר וגרגרי יער מתובלים.
לקבלת מתכונים בסתיו יותר, להרים את גיליון ספטמבר של בסטייל, זמין על newsstands ו להורדה דיגיטלי יום שישי, אוגוסט 12.