מתכונים

אתה הולך לאהוב את הטריסט החדש של מריו באטלי על קצ’יאטור קלאסי

לראות את השף מריו Batali הוא בקי באוצר המילים הקולינרי של רומא (מסעדה N.Y.C. Lupa שלו מתמחה המטבח של העיר), זה לא מפתיע כי המנה שלו הבחירה היא קצת מסובך לבטא. אמנם זה לא להתגלגל את הלשון די בקלות כמו פיצה או פסטה (אם כי Batali נהנית cacio e פפה טוב), המנה הרומית האהובה עליו הוא קצת פחות ידוע אבל גם טעים איטלקי קלאסי: עוף cacciatore.

עבור ciniatore uninitiated, cacciatore (מתייחס בולט- chee-ah-tor-ay) מתייחס “בסגנון צייד” שיטת הבישול שבו בשר, ירקות (בצל, פטריות, סלרי, במקרה זה), עשבי תיבול לאט מבשלים בסיר יחיד (וריאן מישל אחד מתואר לעיל הוא הגודל המושלם, $ 162, michelevarian.com). מתכון של Batali נשאר נאמן למסורת הצפון האיטלקית של שימוש ביין לבן, אבל מוסיף רוטב מרינדה, כי, למה לא? המשך לקרוא עבור פירוט מלא. Buon appetito!

עוף Cacciatore

עושה 4 מנות

זמן פעיל 1 שעה

זמן כולל 3 שעות

רכיבים

1 עוף שלם של 3 ליברות
3 שיני שום, טחון
1 1/2 כפית מלח כשר
1 כפית פלפל שחור
1 כפית טחון רוזמרין טרי (מתוך כ 2 sprigs)
1/2 כוס בתוספת 3-4 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
1 ק”ג פורטובלו פטריות, גבעולים הוסרו, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ‘
4 גרם פנצ’טה, לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
5 גבעולי סלרי, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ‘
2 בצל ירוק גדול, קצוץ גס
2 כוסות רוטב מרינדה
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס עוף המניות
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית פלפל אדום כתוש
קצוץ פטרוזיליה עלים, לקישוט

קשורים: זה עוף צלוי מושלם רק דורש 5 דקות של Prep

כיוונים

1. בעזרת סכין חדה או מספריים עוף, עוף נפרד ל 8 חלקים: 2 שדיים, 2 כנפיים, 2 ירכיים, 2 תופים. חתיכות עוף פט יבש.

2. בקערה קטנה משלבים שום, מלח, פלפל שחור, רוזמרין ו -3 כפות שמן; מערבבים להכין עיסה (להוסיף עוד 1 כף של שמן אם התערובת יבש מדי); לשפשף באופן שווה מעל חתיכות עוף. מכסים ומצננים במשך שעתיים.

3. מחממים את השמן הנותר בתנור הולנדי על אש גבוהה עד לעישון. עבודה בקבוצות, לבשל חתיכות עוף בשכבה אחת, פונה חום כל הצדדים, כ 12 דקות. מעבירים את העוף לצלחת מרופדת במגבות נייר.

מוסיפים פטריות, פנצ’ה, סלרי ובצל לסיר. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהבצל הוא חום זהוב ופאנצ’ה ניתנת, בערך 8 דקות. מסננים שמן מהסיר.

5. מוסיפים רוטב מרינה ויין; מערבבים כדי לשחרר חתיכות חומות מקרקעית הסיר. מוסיפים מלאי, סוכר ופלפל אדום כתוש; להביא לרתיחה. מחזירים את חלקי העוף לסיר, מפחיתים את החום לחום בינוני, מכסים ומבשלים 20 דקות. ואז לחשוף סיר, להפחית את החום בינוני, לבשל 15-20 דקות יותר. מפזרים ופטרוזיליה ומגישים.

קשורות: Cacio קציו e פפה אי פעם, אושרה על ידי מריו Batali

עבור יותר בסתיו רומי כמו חג מתכונים, להרים את ספטמבר בעיה של בסטייל, זמין על newsstands ו להורדה דיגיטלי יום שישי, 12 אוגוסט.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

80 − = 77