מתכונים

הפוך קינוח זה הרבה יותר מתוק עם זה ארבעה שלבים מתכון הממזר

מה אתם מקבלים כאשר משלבים פודינג צרפתי מסורתי עם קינוח ארגנטינאי קלאסי? טעם משמים מפואר, זה מה. נסה להקציף את המרקם הבלתי נשלט הזה של קרמל עשיר וקרם, שמופיע בג’יימס בירד קוקבוקס היכל התהילה של ג’אן אנדרסון, צ ‘יפס, Cobblers, Custards & קרמים ($ 21; amazon.com), ומגישים אותו בספלי תה פורצלן, כמו השף מעל, עבור אפקט מלא מארי אנטואנט. המשך לקרוא את המתכון.

Dulce de Leche פלוט דה קרם

משרת 4

רכיבים

בשביל הדולצ’ה דה לצ’ה

1 14 עוז. יכול חלב מרוכז ממותק (לא דל שומן או ללא שומן)
1 12 עוז. יכול להתאדות חלב (לא דל שומן או ללא שומן)
1/4 
כוס סוכר גולמי
4 חלמונים גדולים או 2 ביצים שלמות גדולות (הערה: אנדרסון מעדיף את המרביות העליונה של חלמונים רק סירים דה קרם, אבל אם אין לך שימוש מיידי עבור הלבנים, להשתמש בשתי ביצים שלמות במקום.)
1/4 
מלח כפית
1 ½ כפית תמצית וניל

קשורים: 12 צלחות קינוח יפה להביא האביב לשולחן שלך

ציפוי אופציונלי
1 כוס שמנת כבדה מוכה פסגות רכות עם 1 כפות אבקת סוכר

כיוונים

1. מניחים חלב מרוכז ממותק, חלב מתאדה וסוכר גולמי בסיר בינוני בגודל בינוני, מעמידים חום בינוני ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום לבשל נמוך, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד צבע של קרמל ואת עקביות של פודינג מבושל, 20 עד 25 דקות.

2. מקציפים את החלמונים והמלח בקערה בינונית עד לקירור, ואז מחליפים במהירות, מוסיפים בערך חצי כוס תערובת חלב חם וממשיכים לטפטף עד לקבלת חלקה. מערבבים חזרה לתוך מחבת, להגדיר על חום בינוני, ומבשלים ומערבבים רק עד תערובת מתחילה מבשלת – לא מביאים לגלגל רתיחה כי תערובת עשויה לקשקש.

3. הסר את החום ואת תערובת וניל. יוצקים לתוך ארבעה אוגר 5- או 6-Oz. ramekins או כוסות פודינג, חלוקת הסכום באופן שווה.

קשורים: זהו המרכיב הסודי בעוגת הקטיפה האדום טעים ביותר אי פעם

4. משרת חם או, אם אתה מעדיף, לכסות צונן כמה שעות לפני ההגשה. הפודינג לעולם לא יהיה כמו קינוח או קינוחים ג’לטין, אבל זה יעבה. בין אם אתה בוחר לשרת את הסירים הקטנים האלה “ישר למעלה” או עם קצפת “כדי לחתוך את העושר”, כפי שהם אומרים למטה דרום, תלוי בך. עבור ארוחת ערב מסיבה אנדרסון עשוי ללכת “יבשתית” העליון עם קרם דבונשיר מדומה או קרם fraîche.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 35 = 45