מתכונים

אלה סופר חמוד Savory וגי טרטלים מובטחות וואו האורחים שלך

כאשר אתה חושב “tartlets,” מהו המתכון הראשון שעולה על הדעת? אולי משהו פירותי, כמו עוגת תות שדה ניידת, או אולי פינוק דקדנטי, כמו כוסות קטנות של מוס שוקולד וקצפת?

בעוד סתימות מתקתקות אולי נראה כמו ההתאמה הברורה עבור טרטלים בוהרי, קלאוס מאייר, בעל שם דבש השף, יזם גסטרונומי, ומייסד של קופנהגן נומהמחזירה לבישול טעים ומבורך בספר הבישול החדש שלו המטבח הנורדי: שנה אחת של בישול משפחתי ($ 19; amazon.com).

ה Nordic Kitchen cookbook
אנדרס Schonnemann

“בשנות ה -17 של המאה ה -20, המונח ‘טרטלט’ התייחס רק למנות מתוקות, ורק במאה שלאחר מכן הוכנסו מתכונים מתובלים”, הוא כותב. “הטרטלים היו בימי השיא שלהם במאה ה -20, כאשר הוגשו בין מתאבן ומנה עיקרית בארוחות הערביות הגדולות של הבורגנות, אך עד מהרה הפכו לחלק אהוב מהתפריטים באירועים חגיגיים בכל שכבות החברה “.

אם אין לך זמן להכין croustades או פגזים tartlet באמצעות מאפה חמאה מבוסס, השף ממליץ להשתמש לחם קלוי במקום. שים את יבלות הקיץ שלך כדי להשתמש טוב – וואו כל האורחים ארוחת ערב שלך – באמצעות המתכון להלן.

קשורים: הנה מתוקים פשוטים אפרסק סנדלר מתכון לחגוג את העונה

טרטלים עם ירקות קיץ ברוטב בשמל

עושה 12 טרטלים

רכיבים

1 1/2 חצי חמאה
2 1/2 כף קמח לכל מטרה
2 כוסות עוף חם המניה
1 חלמון ביצה אורגני
3 כפות שמנת הקצפה כבדה
פתיתי מלח ים ופלפל טרי
גס מגורר דק ומיץ של 1 לימון אורגני
4 אספרגוס לבן
4 אספרגוס ירוק
1/2 כרוב קיץ
1 ליברות 2 גרם אפונה בתרמיל (מניב על 2/3 ל 1 כוסות אפונה כאשר podded) 
1/2 חופן מתוק cicely או chervil, קרוע טרי
12 פגזים טרטלט

עבור טרטט פגזים
2 עד 3 כפות שמן קנולה סטנדרטי 
10 1/2 עוגת בצק עוז (להפשיר אם קפוא)
קמח לכל מטרה, לאבק 

קשורים: צפה כיצד ליצור עוגיות ספליט אמנותי של Eleni עבור הרביעי שלך יולי של Bash

כיוונים

1. כדי להפוך את הטרטלים פגזים: תצטרך 24 טרטלט מחבתות או תבניות, כל אחד על 4 עד 4 1 ס”מ קוטר. שמן 12 מבפנים ו -12 בחוץ ביסודיות עם שמן קנולה.

2. גלגל את בצק עלים דק על משטח עבודה קמח. גזור 12 עיגולים על 4 1 עד 5 1/2 1 ס”מ קוטר ולהשתמש בהם כדי לסובב את המחבת משומנת פנימית. ודאו שהמאפה נלחץ בתקיפות, ללא בועות אוויר שנתפסו מתחת לבצק, ולאחר מכן הניחו את הסירים המשומנים מבחוץ על גבי קונכיות המאפה, כדי לשמור על הבצק שנלחץ אל תחתית הסירים. תן להם לנוח במקרר במשך 20 עד 25 דקות.

3. אופים את קונכיות טרטל בתנור שחומם מראש ב 400 מעלות צלזיוס למשך 12 עד 14 דקות. תן להם להתקרר מעט במחבת לפני בעדינות מפנה אותם החוצה.

4. להכין את המילוי: ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הקמח, תוך ערבוב, כדי ליצור רה חלקה. מוסיפים את מלאי העוף החם ומערבבים במרץ כאשר מדובר ברתיחה כדי לעצור את כל הגושים מ להרכיב. בואו מבשלים במשך 7 עד 8 דקות.

5. מערבבים יחד את חלמון ביצה יחד, ואז לשטוף לתוך הרוטב ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות. מעבירים את הרוטב דרך מסננת העונה לפי הטעם עם מלח, פלפל, לימון ציד ומיץ. הרוטב צריך להיות קל, שמנת, קטיפתי.

6. לקלף את אספרגוס לבן לשבור את הקצוות גזע וודי, אבל פשוט לשטוף את הירוק במים קרים לפני שבירת הקצוות גזע. פורסים את האספרגוס והכרוב דק, מקציפים את האפונה ומוסיפים את כל הירקות לרוטב. מבשלים 1 עד 2 דקות, להסיר מן החום, ומערבבים את מתוק טרי קרועים או chervil לתוך ירקות מבושלים.

7. להרכיב את הטרטלים: לחמם את פגזי הטרטל בתנור שחומם מראש ב 400 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות, ולאחר מכן למלא אותם עם ירקות מבושלים. מגישים את tartlets כמו מתאבן או מנה עיקרית קלה, בהתאם למספר הסועדים.

עצה: את הקונכיות הטרטל ניתן גם לעשות עם “מאפה משעמם”, אשר מאפה נפוח כי כבר מלוש כך שכבות החמאה הוסרו, בדרך כלל את קישוטים rekneaded נותרו לחתוך את הבצק. במקרים של מאפה שנעשו עם “מאפה משעמם” ישמור על הצורה שלהם קצת יותר טוב, אבל הם לא די פריך.

המטבח הנורדי מאת קלאוס מאייר, מיטשל Beazley 2016, צילום על ידי אנדרס Schonnemann

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 2