가을 저녁 식사 아이디어 : Ina Garten의 볶은 터키 Roulade

에 대한 식품 네트워크 호스트 Ina Garten, 그녀의 천재 스핀은 전통적인 로스트 칠면조에서 고기를 너무 많이 익히지 않아서 먹는 것이 완전히 가열되는 것을 막습니다. “플러스, 모두가 흰 고기를 요구하고, 내 버전은 전체 butterflied 유방으로 구성되어 있습니다.” 레시피 읽기.

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볶은 터키 Roulade

봉사 : 6-7

성분 :

¾ 컵 대형 diced 건조 무화과, 줄기 제거

¾ 컵 말린 크랜베리

½ 컵 Calvados, 프랑스 사과 브랜디 또는 일반 브랜디

4 tbsp (½ 스틱) 무염 버터

양파 1½ 컵

1 개의 컵 1/2 인치 diced 셀러리

돼지 고기 소시지 ¾ 파운드, 껍질을 벗긴 것 (단맛과 열 혼합)

신선한 로즈마리 잎 잘게 잘린 1½ tbsp

구운 소나무 견과류 3 큰술

Pepperidge Farm 허브 컵 3 컵

닭고기 주식 1½ 컵, 가능하면 수제

초대형 계란 1 개, 정결 한 소금 및 갓 갈아서 진 후추

1 전체 (2 반쪽) 터키 가슴살, 뼈와 나비 (5 파운드)

무염 버터 3 tbsp

지도:

1. 작은 냄비에 무화과와 크랜베리를 넣고 칼 바도 스와 ½ 컵 물을 따르십시오. 중간 열에 끓인 혼합물을 가져 오십시오; 열을 줄이고 2 분 동안 끓으십시오. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오..

2. 그 사이에, 중간 열에 큰 (12 인치) 프라이팬에있는 버터를 녹으십시오. 양파와 샐러리를 추가하십시오; 부드럽게 할 때까지 약 5 분 정도 볶는다. 소시지를 더하고, 포크로 작은 조각으로 쪼개고, 자주 갈아서 요리 할 때까지 10 분 동안 자주 저어 준다. 액체, 잘게 잘린 로즈마리 및 잣을 무화과 및 크렌베리에 첨가하십시오; 2 분 더 요리해라. 갈색 스푼을 나무로되는 숟가락으로 긁어 낸다..

3. 큰 사발에 채우는 믹스를 놓으십시오. 소시지 혼합물, 닭고기 주식, 계란, 1 tsp 소금, ½ tsp 후추를 추가하십시오; 잘 저어. (포장 시간은 미리 준비하고 냉장고에 밤새 보관할 수 있습니다.) 오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 시트 팬에 베이킹 랙 배치.

4. 버터 플라이 칠면조 유방 피부 쪽을 도마 위에 올려 놓으십시오. 2 tsp 소금과 1 tsp 고추로 고기를 뿌린다. 고기 위에 ½ 인치 두께의 층을 채우고 모든면에 ½ 인치 경계를 남깁니다. 먹을 때 마운드를 치거나 칠면조를 굴리기가 어렵습니다. (버터를 바른 그라탕 접시에 남은 먹거리를 놓고 칠면조 옆에 구워지는 마지막 45 분 동안 굽습니다.) 한쪽 끝에서 시작하여 칠면조를 젤리 롤처럼 굴려 양쪽에서 벗어나려고하는 모든 먹거리에 넣습니다. 콤팩트 실린더를 만들기 위해 매 2 인치마다 부엌 꼬기로 로스트를 단단히 매십시오. 시트 팬의 랙에 박제 된 터키 가슴 스티치면을 아래로 놓습니다. 녹은 버터로 솔질하고, 소금과 후추로 아낌없이 뿌린 다음 1 ~ 2 시간 동안 구워줍니다. 중앙에 놓인 육류 온도계가 150 ° F (몇 군데에서 테스트)가 될 때까지 구우십시오. 칠면조를 알루미늄 호일로 덮고 실온에서 15 분간 쉬도록하십시오..

5. ½- 인치 두께의 조각을 조각하고 여분의 먹거리와 함께 따뜻한 봉사.

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