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마카롱 데이를위한 Laduree의 베스트셀러 디저트를 만드는 방법을 배우십시오

아, 마카 론. 그것이 문법 인만큼 맛있고 당신이 DIY를 생각하면 마스터하기가 어렵지 않은 전형적인 프랑스 생과자입니다. 페스트리 학교 졸업생으로서, 나는 일어날 수있는 기술적 어려움에 대해 너무나 잘 알고 있습니다. 그래서 La Vie Ann Rose 블로거 인 Angie Niles가 InStyle을 Laduree의 머리 패밀리 요리사 인 Jimmy Leclerc과 마카롱 만들기 세션에 초청하여 그녀의 사랑스러운 새로운 파리 가이드 북을 홍보했습니다., 밝은 불빛 파리, 나는 그것이 놓칠 수없는 기회라는 것을 알았다..

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InStyle.com의 Sarah Balch

우선 매혹적인 도시에서 많은 시간을 보냈던 전직 패션 홍보 담당자로서 나일 스는 먹고, 쇼핑하고, 길을 잃을 가장 인기있는 곳을 알고 있습니다. 그녀의 뇌는 당신이 주제에 대한 호기심이나 심령을 가지고 있다면 이상적인 책이며 책은 블레 이크 라이블리 (Blake Lively)와 알렉사 정 (Alexa Chung)과 같이 잘 여행 한 친구들의 개인적인 열정으로 가득 찼습니다. 나는 파리에 마지막으로 봄을 방문한 것에 대해 회상 할뿐만 아니라, 최고의 Croque Monsieur를 어디에서 찾을 수 있는지와 같은 나의 다음 여행을 위해 그녀에게 불타는 몇 가지 질문을하기 위해 흥분했다. (답변 : Café de Flore).

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둘째, Laduree의 Soho 주방에서 머리 패밀리 주방장 인 Leclerc와 함께 요리하는 평생에 한번의 기회였습니다. 궁금한 점이있는 경우를 대비하여 작업 공간은 피스타치오의 환상적인 녹색 식당 바로 아래에 있습니다. 내가 요리 수업을 듣기 위해 도착했을 때, 나는 그것이 프랑스 인 것처럼 충격을 받았다. 그것은 뉴욕이다. – 미친 듯이 뽀뽀하며 예상보다 작다. 요리사 Leclerc가 전통적인 마카롱 샌드위치의 보파 디드 버전 인 Ispahan을 만드는 방법에 대한 단계별 자습서 (아래 공유 됨)를 주셨습니다. 맛있는 충전물 (이 경우 장미 주입 버터 크림)과 아몬드 머랭 쿠키와 같은 기본 구성 요소 외에도 신선한 라스베리와 열매로이 디저트가 상승합니다.

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명심할 것은 한 가지 :이 조리법의 가장 까다로운 단계는 머랭 기반의 쿠키를 만드는 것입니다. 요리사 레 클러의 마스터 팁? 달걀 흰자와 땅콩을 섞을 때 아주 부드럽게하십시오. 쿠키를 가능한 한 공기가 잘 통하게하고 오븐에서 붕괴하지 않으려면 주걱으로 빨리 접어서 조심스럽게 접으십시오. “쿠키가 상상 이상으로 아름답게 나오지 않으면 스트레스를받지 마십시오.”라고 Leclerc는 말합니다. “그들은 여전히 ​​놀라운 맛을 느낄 것입니다.”

비디오 : Dana의 베이커리로 완벽한 심장 모양의 마카롱을 만드는 방법

 

고비와 밥맛!

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Ladurée 이스파한 조리법

약 8  

이스파한 마카롱:

전체 아몬드 2 컵과자 장수 설탕 2 컵달걀 흰자위 ½ 컵설탕 2 컵1/3 컵의 물¾ 흰색 컵붉은 식용 색소 ½ 스푼  

지도

1. 오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 양피지를 넣은 두 개의 베이킹 트레이.2. 음식 가공업자에서 제과 설탕으로 알몬드를 갈아서 아주 잘게 갈아서.삼. 중간 속도의 전기 믹서로 그릇에 1 / 2 컵의 달걀 흰자위를 치고 높은 속도로 올리고 흰색이 뻣뻣하고 광택있는 봉우리를 잡을 때까지 계속 뛰십시오.. 4. 그 사이에 250 ° F에이를 때까지 작은 냄비에 설탕과 물을 요리하십시오..5. 천천히 뜨거운 설탕 물을 휘저어 진 머랭에 붓고, 믹싱 볼의 측면으로 내려 놓고 1 분 동안 섞는다.. 

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6. 3/4 컵의 계란 흰자를 식용 색소와 섞은 다음 아몬드 – 설탕 혼합물과 섞는다..  

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7. 신속하고 조심스럽게 아몬드 – 설탕 가루 혼합물을 머랭으로 접습니다.. 8. 배터를 1/4 인치 둥근 끝으로 파이핑 백에 넣으십시오. 배관 가방이없는 경우 여분의 공기를 내뿜어 플라스틱 냉동 백을 사용하십시오. 한 구석을 스쳐서 ¼ 인치 구멍을 만듭니다.. 9. 마카롱을 베이킹 트레이 위에 3 인치 디스크로 채 웁니다. 원의 중심에서 시작하여 팁을 동봉 된 선 위로 유지하면서 동심원으로 가방을 안내합니다. 이렇게하면 팁에서 튀어 나온 타자가 완벽한 실린더가됩니다..  

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 10. 15 분 동안 구우십시오. 

버터 크림:

설탕 1 컵½ 컵 물달걀 노른자 1 컵1 컵 버터, 상온에서 마요네즈 짜임새에 휘저어 ¼ 작은 술 장미 추출물2 티스푼의 장미 시럽 관련 : 새로운 좋아하는 (쉬운) 디저트 조리법  

지도

1. 작은 냄비에 c설탕과 물을 작은 냄비에 넣어 화씨 250도2. 전기 믹서로 2 분 동안 중간 속도로 노른자를 그릇에 넣은 다음 천천히 뜨거운 설탕을 달아서 달리고 그것은 믹싱 보울의 측면 아래로, 그리고 나는혼합물이 완전히 차가워 질 때까지 속도를 높이십시오..삼. 버터와 버터를 섞은 다음 버터와 첫 번째 믹스를 합친 다음 장미 추출물과 시럽을 더합니다.  

이스파한:

마카롱 쿠키장미 주입 버터 크림 1 파인트 라즈베리 4 개의 라이치 ¼ 인치 조각 장미 꽃잎, 선택 사항  

지도

1. 파이핑 백 또는 애자 가방을 사용하여 쿠키의 중간에 몇 가지 버터 크림을 채 웁니다. 가장자리에 신선한 나무 딸기를 정렬하고 중간에 하나 추가. 

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2. 중간 나무 열매와 라즈베리 반지를 뒤적 거리는 공간에 열매 몇 덩이를 추가하십시오. 

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3. 다른 마카롱 쿠키를 사용하여 딸기와 버터 위에 얇은 버터 층을 채 웁니다.. 4. 고명을 위해, 버터 크림을 사용하여 라즈베리와 장미 꽃잎을 꼭대기에 고정시킵니다. 

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