ג ‘ניפר פריז
12 בדצמבר, 2014 @ 18:00
אנחנו נמצאים במרחק של שבועות מתחילת עונת החגים המטורפת (שלום, תרנגול הודו של בטארבאל), ולכן תכנון של גט יחד עם חברים צריך להיות קל. כמה מזל, אם כן, כי השף כוכב יותם Ottolenghi (ירושלים, שפע) יש רק לצאת עם ספר חדש, עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון (21 $; amazon.com), מלא במסעדה מסוגננת ובריאה שקל להשרות. לפני שמונה שנים השיק אוטולנגי ווגי-רנסנס עם הטור השבועי שלו האפוטרופוסומאז עשינו את עצה המלכים שלו והוספנו סומק, פתיתי צ’רפה של אורפה, וז’א-עטר למגירת התבלינים שלנו ולסירצ’ה וצנצנות לימונים משומרים למזווה.
בעודנו בניו יורק בסיור ספרים, תפסנו את השף היפה במכון GH שבו הוא סיפר לנו על אובססיות המזון החדשות שלו, כולל dakos (יוונית Cretan שעורה) כדי חטיף, הריסה (תבלין מרוקאי פיקנטי) , ושום שחור מתוק ומתובל.
הוא גם עזר לנו ליצור תפריט מזוזה למסיבת חורף. “Mezze” מגיע מהמילה הטורקית meze, ומסמל מסיבת צלחות קטנות המוגשות עם משקאות – מסיבת קוקטייל מזערית, מהסוג שאתה רוצה לזרוק במוצאי שבת, לפני שנסעת לסרט עם חברים. לחץ על מצגת שקופיות שלנו כדי ללמוד כיצד להפוך את חמש הצעות של Ottolenghi (המפורטים להלן)!
1. סלט עגבניות ורימונים: מנה יפה להפליא עם תערובת של צהוב, דובדבנים, אדום, ואודם. 2. קישואים באבא גאנוש: מתאבן בדרך כלל עם חצילים. 3. פאבה שעועית מורחבת עם ריקוטה שום קלוי: צלחת בריאה ובריאה. 4. קינואה ועוגות שום בר עם רוטב Salbitxada: מזון האצבע הדק ביותר. 5. סיים עם משמש, אגוז, ועוגת לבנדר: אתה צריך קצת מתוק אחרי כל הירקות.
צילומים: צור תפריט של 5 צלחת עם השף יותם אוטולנגי
1 מתוך 5
צילום: ג’ונתן לאבקין. הודפס באישור של עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון על ידי יותם Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי עשר מהירות העיתונות, טביעת Random House LLC.
סלט עגבניות ורימונים
זה סלט טעים לאכילה טעים לאכילה בהשראת מסעדה קבב המפורסם בשם חמדי, ליד בזאר ספייס באיסטנבול, אומר Ottolenghi. קבל את המתכון כאן.
פרסומת
2 מתוך 5
צילום: ג’ונתן לאבקין. הודפס באישור של עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון על ידי יותם Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי עשר מהירות העיתונות, טביעת Random House LLC.
קישואים באבא רנוש
“למה שלא ניקח עוד קישואים? “שואל השף הבריטי. “השגת קצת סמוחות לתוך הבשר הטבעי באופן מלאכותי היא התגלות אמיתית.” קבל את המתכון כאן.
3 מתוך 5
צילום: ג’ונתן לאבקין. הודפס באישור של עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון על ידי יותם Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי עשר מהירות העיתונות, טביעת Random House LLC.
פולה שעועית עם ריקוטה שום קלוי
זה Fava שעועית מורחים הוא סוג של צלחת שעשויים להחליף guacamole כמו שלך ללכת לטבול צד. אנחנו אוהבים את התשתית הדרגתית – מיץ לימון, רצועות של קליפה וגרגרים מגוררים – כמו גם את רמז המנטה. קבל את המתכון כאן.
פרסומת
4 מתוך 5
צילום: ג’ונתן לאבקין. הודפס באישור של עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון על ידי יותם Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי עשר מהירות העיתונות, טביעת Random House LLC.
קינואה ועוגות שום בר עם רוטב Salbitxada
הטעימות הקטנות האלה פוגעות בכל התווים הנכונים: הקינואה עושה את זה בריא, שום פראי, קצת אופנתי, וגבינת צ’דר מבוגרת מעניקה לו שפע של עושר. קבל את המתכון כאן.
פרסומת
5 מתוך 5
צילום: ג’ונתן לאבקין. הודפס באישור של עוד הרבה: תוססת ירקות בישול מ Ottolenghi של לונדון על ידי יותם Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי עשר מהירות העיתונות, טביעת Random House LLC.
משמש, עוגת אגוז, לבנדר
“השילוב של אגוזי מלך, משמשים, לבנדר הוא צרפתי כמו בגט טוב עם חמאה בשלה ברי, וזה קצת כמו בלתי מנוצח”, אומר Ottolenghi. קבל את המתכון כאן.
